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火锅加盟店成本控制,5项错误需杜绝

来源:老阿婆    作者:管理员   发布时间:2017-04-20 14:09:29   浏览次数:

  如今成都火锅市场已进入成熟期,要想在火锅市场中生存下来必须有自己的决招,其中成都火锅加盟成本的控制是必不可少的,一个没有利润的火锅店是不可能生存下来的。老阿婆火锅支招杜绝以下5大错误可以有效提升利润率。

火锅加盟店成本控制,5项错误需杜绝

  1、前厅低价易耗品

  如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。

火锅加盟店成本控制,5项错误需杜绝

  2、厨房浪费严重

  可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用。例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。

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  3、没有回收

  这里的回收并不是指回收客人吃过的“口水油”,而是指客人没有动过筷子的火锅配菜,这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬季蔬菜价格比较高,收会后去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。

  4、装盘随意

  心情好多给客人一把羊肉片,心情不好少抓一把。规定,每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类,一份重量为8两,装盘为3层,每层大约多少片,左右误差不能超过5-10克。

  5、原料供大于求

  每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率非常低。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责任,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。

  在如此的大环境下开火锅店也不是没有市场,选择有经验,有特色,有实力的成都火锅加盟品牌,做好管理,成本控制,杜绝浪费提升利润率。一样可以开一家赚钱的火锅店。

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